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采选本地优质小麦，颗粒饱满均匀无虫蛀、不霉烂，腹沟深而多粉，含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖、麦胶蛋白和麦谷蛋白。这类优质小麦制成酒曲，在适当的温度和酸度环境下，会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。
■酿造工艺
工艺，一二九八七，是酿造正统古法茅香必须遵守的工艺法则，在一代又一代酿酒人的手中世代相传，匠心酿造，实在工艺。
窖藏，3.8*2.5*3.0,是茅台镇标准窖坑的尺寸，在600个窖坑内外阴阳发酵，足月足份。窖坑里的窖泥，见证了一载又一载的堆积，从炽热到冷却，从固态到液体。
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